VEGAN FOOD // ROTE-BEETE-ZUCCHINI-SALAT MIT PIKANTEM DIP

ODER: ERDÄPFEL GANZ UNSEXY

Knackig zerspringen die kleinen Zwiebel- und Gurkenwürfelchen im Mund, die Rote Beete zergeht auf der Zunge und herb drängt sich der Thymian dazwischen. Was nach einem Spätsommergedicht klingt, schmeckt auch so. Deftig aber herrlich leicht zeigt dieser kartoffelbasierte Powersalat unzählige herzhafte Nuancen von nussig-süß bis fruchtig-säuerlich und lässt Melancholie ob der abtrünnigen Sonnentage keine Chance.

Und so einfach ist der Traum innerhalb von 20 Minuten zubereitet:

Die Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser bissfest kochen.
In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Rote Beete mit einem Küchenpapier abtrocknen, eventuelle Strünke abschneiden und würfeln.
Für das Dressing Olivenöl mit Agavendicksaft, gezupftem Rosmarin, Pfeffer und Salz abschmecken.

Für den Dip die halbe Zwiebel und Gurke fein würfeln, dann den Sojajoghurt und gezupften Thymian unterheben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Kartoffeln grob würfeln, dabei die Schale nicht entfernen – so bleiben auch mehr Vitamine erhalten.
Vorsichtig die Rote Beete und die Zucchiniviertel unterheben und das Dressing darüber geben.

Wer möchte, kann noch Walnüsse (perfektes Omega-3- und 6-Fettsäurenverhältnis) oder Sonnenblumenkerne (100g decken den täglichen Eisenbedarf ab) für den extra Nährstoffschub hinzufügen.

Weitere Nährstoff-Fakten:
Zucchini enthalten Unmengen an Vitamin A und E sowie Kalzium.
In Rote Beete verstecken sich Eisen, Folsäure und Vitamin B.
Und warum eigentlich sind die Kartoffeln aka Erdäpfel unsexy? Wer den Dip probiert hat, weiß warum!