VEGAN FOOD // SCHWENKGEMÜSE AN SÜßKARTOFFELSTAMPF

WARUM ZWIEBEL NICHT GLEICH ZWIEBEL IST

Was gibt es besseres, als getunte Kindheitsgerichte? Gemüse und Kartoffelbrei gehen halt auch eine Ecke geiler als nur Erdapfel, Erbsen und Möhren. In diesem Fall knackiges, geschmackvolles Fenchel-Apfel-Gemüse an aromatisch-zartem Karotten-Süßkartoffelstampf, der auf der Zunge butterweich zergeht.
Der eine Part lebt geschmacklich von der Kraft der roten Zwiebel, während andererseits die Schalotte eine feine Süße verleiht. Gemeinsam also volle Zwiebelpower für ein deftiges Gericht, das Mittags wie Abends herrlich mundet.

Die Süßkartoffeln und Karotten schälen und grob würfeln, dann beides in Salzwasser bissfest kochen.
In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein würfeln. In Öl andünsten und gut würzen, nach Belieben frische, zerkleinerte Kräuter wie Rosmarin dazu geben. Die Masse beiseite stellen.

In der Zwischenzeit Fenchel und Apfel waschen und in Scheiben bzw. Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen und ebenso in breite Streifen schneiden. Den Knoblauch für die Knoblauchpresse vorbereiten.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Zunächst die Zwiebelstreifen glasig werden lassen, dann Apfel und Fenchel hinzugeben und den Knoblauch hineindrücken. Alles bei gelegentlichem Schwenken scharf anbraten und dann mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen.
Das ganze auf niedriger Flamme schmoren lassen und gut würzen.

Dann die Süßkartoffeln und Karotten zu Brei stampfen, die Schalottenmasse unterheben und gut würzen.
Dazu passt Weißwein – während des Kochens und auch danach.

GUTEN APPETIT!